第3章

备的不是普通的晚餐，而是一场顶级赛事的参赛作品。

比赛的名称叫“分子烹饪大赛”，是世界各地顶级厨师汇聚一堂，用最前沿的技术创造美食的盛会。而我所在的这个厨房，就是其中一位参赛选手——陈觉晓厨师的工作区域。

“分子烹饪？”我听到这个词的时候，完全不明白是什么意思。

旁边一个经常在厨房出没的氮气分子给我解释：“就是特别高级的做饭方法。不用普通的煎炒烹炸，而是用各种科学仪器——离心机啊、液氮罐啊、旋转蒸发仪啊——把食材分解开，再用新的方式组合起来。做出来的东西，看着不像吃的，吃着又确实是吃的。”

“听着好复杂。”

“复杂就对了。不复杂怎么能显出水平？”他叹了口气，“但对咱们分子来说，复杂就意味着折腾。等着吧，有咱们受的。”

果然，第二天一早，我就被一股气流卷进了一个奇怪的容器。

那是一个透明的玻璃瓶，瓶口密封，里面已经挤满了各种分子——氧气、二氧化碳、还有几个看起来就很紧张的水蒸气。

“这是哪儿？”我又是这句老话。

“真空密封瓶。”一个水蒸气分子颤抖着说，“待会儿要被抽真空。我听说真空的感觉特别难受，像被掏空了一样……”

话音未落，机器启动了。

我感觉周围的空气开始变得稀薄。氧气分子们一个个尖叫着被抽走，二氧化碳也跑了，只剩下我们几个氮气分子，因为性质稳定，被留了下来。

“你们幸运了，”临走前，一个氧气分子回头喊，“不用经历后面的事。”

我当时还想：有什么可怕的？

后来我才知道，我们这些被留下的，才是真正要经历一切的。

真空密封之后，我们被放进了水槽里。

水槽里的水开始慢慢升温。

“低温慢煮，”一个穿着白大褂的助手在旁边记录数据，“55摄氏度，精确控温，持续3小时。让牛排内部温度均匀上升，保持水分。”

我这才注意到，我们所在的这个真空袋里，除了我们这些空气分子，还有一块牛排——就是昨天看到的那块。此刻它安静地躺在袋子里，表面的肌肉纤维在水温的作